Špenátové palačinky

Na cca 8 palačinek:

• 150 g rozmraženého špenátu (cca 200 g ve zmrzlém stavu)
• 1/2 hrnku žitné mouky
• 1/2 hrnku hladké špaldové mouky
• 2 vejce
• 1,5 - 2 hrnky mléka

Špenát nechte přirozeně povolit nebo spařte horkou vodou, každopádně v obou případech jej pak dobře vymáčkněte od vody. Přemístěte do mixéru a rozmixujte společně se dvěma vejci. Poté postupně nalijte mléko a mouku a vypracujte v těsto klasické palačinkové konzistence. Pokud budete dělat palačinky naslano, přidejte taky špetku soli. Mléka dejte nejdříve méně a až v případě potřeby dolaďte zbylým množstvím – každá mouka totiž saje jinak.

Smažte v dobře rozpálené pánvi, v kvalitní to jde i zcela bez tuku.

Palačinku můžete namazat například lučinou či kozím sýrem a doplnit o šunku, vejce, tvrdý sýr, listový špenát, červenou řepu či jinou zeleninu. Dětem chutnají palačinky i nasladko – třeba s borůvkovou marmeládou.